105年統測 - [食品群] 專業科目(2) 歷屆試題

#1 下列有關毒性化學物質(toxic chemicals)的敘述，何者不正確？ ›

#2 下列有關抽氣過濾裝置的敘述，何者正確？ ›

#3 下列有關滴定操作的敘述，何者正確？ ›

#4 樣品以四分法進行三次減量，減量後的樣品約為原樣品的 ›

#5 某生想從 $0.2 \text{ M}$ 硫酸溶液配製 $0.05 \text{ N}$ 硫酸溶液 $500 \text{ mL}$，需取多少 mL 之 $0.2 \text{ M}$… ›

#6 配製與標定鹽酸標準溶液時，使用甲基橙為指示劑，下列敘述何者不正確？ ›

#7 以氫氧化鈉標準溶液滴定食品中有機酸，使用酚酞為指示劑，下列敘述何者不正確？ ›

#8 下列有關過錳酸鉀溶液的敘述，何者不正確？ ›

#9 下列有關乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid；EDTA)測定水質總硬度的敘述，何者正確？ ›

#10 下列有關酸鹼度計(pH meter)的敘述，何者正確？ ›

#11 某生取含磷濃度 $(\mu \text{g/mL})$ 為 0、5、10、15、20 的標準溶液，經反應後測得吸光度 (absorbance) 依序為 0.00… ›

#12 凱氏氮定量法(Kjeldahl nitrogen method)中，試樣加入濃硫酸及催化劑進行分解，最終生成之含氮物為何？ ›

#13 精確稱取麵粉試樣 $1.00 \text{ g}$，以凱氏氮定量法測定其總氮含量，試樣經分解後，分解液以水定量至 $100 \text{ mL}$。取 $25 \text{ mL}$… ›

#14 下列何種溶液可與試樣溶液中的游離胺基酸的胺基結合，再以鹼滴定胺基酸的羧基，以間接方式測得胺基酸的含量？ ›

#15 以康威氏微量擴散法測定水產品中揮發性鹽基態氮(VBN)，通常使用何種試劑作為接受液？ ›

#16 索氏萃取器(Soxhlet extractor)常被用於下列哪項成分之定量？ ›

#17 下列何者可作為食用油脂中過氧化價(POV)測定時的指示劑？ ›

#18 取大豆樣品 a 克放入恆重為 b 克之稱量瓶內，再放入烘箱中乾燥，乾燥後含樣品之稱量瓶恆重為 c 克，樣品之固型物含量(%)計算式為： ›

#19 分光光度計的操作步驟包括①蒸餾水歸零 (或空白校正)、②熱機、③設定波長、④測定樣品吸光度，其正確順序應為： ›

#20 梭摩基法(Somogyi’s method)是常見的食品中還原糖測定法，樣品加入鹼性硫酸銅溶液，加熱後會產生下列何種紅色沉澱物？ ›

#21 手持屈折糖度計 (hand-held Brix refractometer) 是依據下列何種光學原理測定樣品液中之糖度？ ›

#22 下列有關食品之營養素及營養標示的敘述，何者正確？ ›

#23 下列有關試料處理及稱量的敘述，何者不正確？ ›

#24 小明欲配製 $5\%(w/w)$ 碳酸鈉溶液 400 公克，需稱取多少公克的碳酸鈉晶體 ($Na_2CO_3 \cdot 10H_2O$)？(原子量 $(g/mol)$… ›

#25 下列有關溶液配製的敘述，何者正確？(原子量 $(g/mol)$：H=1、N=14、O=16、S=32、Cl=35.5、Na=23) ›

#26 小華以重量分析沉澱法進行鈣的定量，應加入下列哪一項沉澱劑？ ›

#27 下列有關食品之甲醛檢測方法的敘述，何者正確？ ›

#28 小安進行火腿之亞硝酸鹽含量測定，下列敘述何者不正確？ ›

#29 小龍將試料溶液放入光徑長度為 $1 \text{ cm}$ 的測光管(cuvette)，其在 $540 \text{ nm}$ 的吸光度為 0.335，此試料溶… ›

#30 小玲測定某一溶液的【$H^+$】$=6 \times 10^{-5} \text{M}$，此溶液的 pH 值為多少？($\log 2=0.3010$、$\log 3=0.4771$… ›

#31 下列有關肉品冷凍過程變化的敘述，何者正確？ ›

#32 下列何者是更性水果(climacteric fruit)採收後的變化？ ›

#33 下列何種貯藏室條件可延長香蕉的貯藏壽命？ ›

#34 下列有關植物色素的敘述，何者正確？ ›

#35 下列食品添加物的分類，何者正確？ ›

#36 為使冰淇淋油水充分混合，可添加下列何種食品添加物？ ›

#37 下列何者不是亞硫酸鹽的添加目的？ ›

#38 下列何者屬於水質的物理性分析？ ›

#39 下列有關水質分析的敘述，何者錯誤？ ›

#40 下列何種胺基酸的脫羧產物，會引起食用不新鮮鮪魚的過敏反應？ ›

#41 相同重量的脂肪酸，下列何者的皂化價最大？ ›

#42 食品之等溫吸濕曲線(moisture sorption isotherm)的敘述，下列何者正確？ ›

#43 氫化作用(hydrogenation)後，下列有關油脂特性的敘述何者正確？ ›

#44 支鏈澱粉(amylopectin)以何種酵素完全水解後，最終產物只有單一種糖？ ›

#45 下列各種甜味劑的相對甜味高低順序，何者正確？ ›

#46 下列敘述何者正確？ ›

#47 下列有關蔗糖轉化的敘述何者正確？ ›

#48 下列何者是 $\omega-3$ 族不飽和脂肪酸？ ›

#49 下列維生素的敘述何者正確？ ›

#50 有關蛋白質等電點的敘述，下列何者不正確？ ›

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